【カンブリア宮殿】日本一のうどんチェーン！急成長の秘密は“常識破り経営”にあり！【動画】

f:id:wakapoke:20130328113135j:plain

■チェーン店の常識をぶち壊せ！…うまさの秘密は“非効率な店”にあり

「丸亀製麺」は、釜あげうどん一杯280円と“ワンコイン”の安さにこだわる巨大チェーン。だが、中をのぞくとそこは“非効率だらけ”の店。全ての店舗に製麺機が置かれ、粉から麺を毎朝作っている。ダシも店内で昆布やカツオブシなどを使ってイチからとる。サイドメニューの天ぷらやかき揚げも、生野菜を切るところから始まる。おにぎりも機械ではなく店員が手で握る…。だから丸亀では開店１時間半前には、仕込みが始まるのだ。

粟田の創業のきっかけは、アルバイトをしていた喫茶店との出会い。「おいしいね、また来るよ」が嬉しくて、飲食業での起業を思い立つ。そこで粟田はなんと大学を中退、資金を貯めるために運送業でのアルバイトにいそしむ。そして最初に開いた店が焼き鳥の店「トリドール」だった。

「丸亀製麺」を立ち上げたのは、父親の生まれ故郷が讃岐うどんの発祥地、香川県だったため。焼き鳥店を出してから15年、試行錯誤を繰り返してきた粟田が挑む“常識破り経営”とは。